沖繩名物海葡萄抗氧化 達人教DIY海葡萄撻【有片】

如果你在香港光顧過沖繩餐廳，一定有一道菜是海葡萄，它一直佔據沖繩名產的頭五位。沖繩人熱愛吃不同的海草，如Mozuku（水雲）、Asa（海藻），喜其有豐富的蛋白質及有抗氧化的作用。

海葡萄也不例外，據說多吃對免疫力、膽固醇、血壓也有幫助。

雖然叫「葡萄」，但海葡萄不是生長在葡萄園中，而是正如其名，生長在海中。但由於野生的海葡萄，一年只有一造，所以只有養殖才可以大量生產。Uminchi就是沖繩其中一個養殖場，每月的產量約一至兩公噸。「其實野生與養殖味道差不多，只是前者葡萄皮比較硬。」養殖場的負責人山城由希說。

▲ 這個位於沖繩的養殖場，常有香港旅行團來參觀。（陳智良攝）

她表示，培育海葡萄由BB到長大成人，夏天需要1個月，冬天就要時間長一點，大概兩、三個月。

兩者的分別，就是BB還長有葡萄柄。有些人會將它平賣，但我們則保留，因為還可以培育。

▲ 左為可出售的，右為BB及次一級的海葡萄。（陳智良攝）

海葡萄的成長環境，離不開3個元素：海水、氧氣，以及少許陽光。最初生長時會放在網上，之後由工人將BB與成人海葡萄分辨出來。但這樣做，有時無可避免會造成損傷，而且如果沒有海水滋養，海葡萄20分鐘就會變乾。

不過，海葡萄就有神奇的自癒功效，只要放回水中，一周後傷口就會自然癒合。之後再放入碳酸水中兩、三天，去除微小生物如小蝦，就可以出售了。

▲ 工人需要將海葡萄從網中拿出來，再分辨那些已長大成人。（陳智良攝）

想了解海葡萄的成長環境，就可看看以下的片段：

海葡萄撻DIY

一般海葡萄的食法，都是輕輕沖洗便食用，取其原汁原味；但也可以加在拉麵上，或弄成蓋飯，與山藥蓉、海膽、三文魚子同吃。

▲ 海葡萄最適宜生吃，入口如魚子般豐富多汁，充滿海水風味，所以才有「植物魚子醬」的稱號。（陳智良攝）

在Uminchi養殖場內，還有不同口味的海葡萄雪糕售賣，如加了奶、橙、菠蘿、熱情果等味道。

▲ （陳智良攝）

純素媽媽Grace（黃佩詩）去年往沖繩交流，就預先弄了一個海葡萄撻帶過去，少了海水味，但清清淡淡非常討好。

材料	分量
海葡萄	50g
椰青肉	1個
寒天粉	2-4g

 

餅底材料	分量
燕麥麵粉	2杯
椰糖	1/4杯
鹽	少許
油	1/3杯
水	2/3杯

▲ （曾有為攝）

Steps：
1. 把所有餅底材料放入一個碗內，拌勻，搓成粉糰。

2. 然後把餅底放入一個已掃油的撻盤內，輕輕壓實。用叉在底部刺一些小洞，那餅底便不會拱起。

▲ （曾有為攝）

3. 然後放入已預熱攝氏250度的焗爐焗10分鐘。

4. 將椰青肉用攪拌機打至忌廉狀，加入海葡萄一起攪拌，然後備用。

▲ （曾有為攝）

5. 將寒天粉加入凍水之中，煮沸。

6. 將煮溶的寒天粉倒入海葡萄椰青肉的混合液體中，拌勻。

▲ （曾有為攝）

7. 之後將焗好的餅底拿出來，倒入上述液體，將之鋪平便大功告成。

▲ （曾有為攝）

備註：視乎椰青肉的厚薄而加寒天粉，因為厚肉打出來較厚實，就不用加那麼多寒天粉，2克就可以了，如果薄肉，就要加4克寒天粉。

▲ （陳智良攝）

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